Produktbeschreibung
L-Monosodiumglutamat-Monohydrat, CAS 6106-04-3, ist die Monohydratform des Natriumsalzes der L-Glutaminsäure. Es ist auch als L-Glutaminsäure-Mononatriumsalz-Monohydrat oder Mononatrium-L-glutamat-Monohydrat bekannt. Die Verbindung hat die Summenformel C₅H₁₀NNaO₅ und ein Molekulargewicht von etwa 187,13 g/mol.
Das Material wird typischerweise als weiße oder nahezu weiße Kristalle oder kristallines Pulver geliefert. Sein ionischer Charakter unterstützt die Auflösung in Wasser, wodurch es für Anwendungen geeignet ist, bei denen ein Glutamatsalz in eine wässrige Mischung eingebracht werden muss. Das tatsächliche Auflösungsverhalten kann von Temperatur, Konzentration, Partikeleigenschaften und der Zusammensetzung des umgebenden Systems abhängen.
In lebensmittelbezogenen Anwendungen wird Mononatriumglutamat mit dem Umami-Geschmack in Verbindung gebracht und kann als geschmacksverstärkende Zutat verwendet werden, wenn dies nach den geltenden Vorschriften zulässig ist und die erforderliche lebensmitteltaugliche Spezifikation vorliegt. Die Bezeichnung Monohydrat ist für Einkauf und Formulierungsberechnungen wichtig, da das Kristallwasser das Molekulargewicht im Vergleich zur wasserfreien Form beeinflusst.
Beim Einkauf sollten Käufer die CAS-Nummer, den Hydratationszustand, den Gehalt, den Feuchtigkeits- oder Wassergehalt, Verunreinigungsgrenzen und die für den Verwendungszweck vorgesehene Qualität bestätigen. Lebensmittelanwendungen erfordern geeignete Dokumentation in Lebensmittelqualität und die Einhaltung der Anforderungen des Zielmarkts. Labor- und andere technische Verwendungen können andere Spezifikationen erfordern. Die Identität und Qualität des Produkts sollten anhand des aktuellen technischen Datenblatts und des Analysezertifikats des Lieferanten bestätigt werden.
Chemische Eigenschaften
| Eigenschaft | Details |
|---|---|
| Produktname | L-Mononatriumglutamat-Monohydrat |
| CAS-Nummer | 6106-04-3 |
| Synonyme | Mononatrium-L-glutamat-Monohydrat; L-Glutaminsäure-Mononatriumsalz-Monohydrat; Natrium-L-glutamat-Monohydrat |
| Summenformel | C₅H₁₀NNaO₅ |
| Molekulargewicht | Ungefähr 187,13 g/mol |
| Chemische Klasse | Aminosäure-Natriumsalz; Monohydrat |
| Stammsäure | L-Glutaminsäure |
| Aussehen | Weiße oder nahezu weiße Kristalle oder kristallines Pulver |
| Wasserlöslichkeit | In Wasser löslich; quantitative Löslichkeit unter den vorgesehenen Bedingungen überprüfen |
| Schmelzverhalten | Bei erhöhter Temperatur kann eine Zersetzung auftreten; berichtete Werte hängen von den Testbedingungen ab |
| Funktionelle Gruppen | Aminogruppe und Carboxylat-/Carbonsäurefunktionalität |
| Hydratationszustand | Monohydrat |
| Lagerungsempfehlung | In einem dicht verschlossenen Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren, gemäß dem produktspezifischen SDB und den Anweisungen des Lieferanten |
Technischer Hinweis: Die oben genannten Werte sind allgemeine Identifikationsreferenzen. Tatsächliches Aussehen, Gehalt, Feuchtigkeit, Verunreinigungsprofil, Löslichkeit und thermisches Verhalten sollten anhand der geltenden Produktspezifikation und Chargendokumentation bestätigt werden.
Produktanwendungen
1. Lebensmittelaromen-Formulierung
Lebensmittelechtes Material kann als geschmacksverstärkende Zutat verwendet werden, um kompatiblen Lebensmittelformulierungen Umami-Charakter zu verleihen. Einsatzmengen, zulässige Anwendungen, Kennzeichnung und regulatorische Konformität müssen für den Zielmarkt bewertet werden.
2. Würz- und herzhafte Zutatenmischungen
Sofern die anwendbare Qualität und die Vorschriften es zulassen, kann die Zutat in Würzsysteme, herzhafte Mischungen und andere Formulierungen eingearbeitet werden, die darauf ausgelegt sind, Geschmack zu entwickeln oder auszubalancieren. Kompatibilität und sensorische Leistung sollten in der fertigen Formulierung bewertet werden.
3. Entwicklung wässriger Formulierungen
Die Wasserlöslichkeit unterstützt die Bewertung in wasserbasierten Mischungen mit kompatiblen Zutaten. Formulierer sollten Konzentration, pH-Wert, Ionenstärke, Verarbeitungstemperatur und Lagerstabilität unter tatsächlichen Betriebsbedingungen bewerten.
4. Labor- und analytische Forschung
Die definierte chemische Identität macht die Verbindung nützlich für Laborarbeiten mit Glutamatsalzen, Aminosäurechemie und verwandten analytischen Studien. Die erforderliche Reinheit und Dokumentation hängen von der experimentellen Methode ab.
5. Qualitätskontrollprüfung von Rohmaterialien
Das Material kann als Test- oder Referenzmaterial in geeigneten Verfahren dienen, die Identität, Gehaltsbestimmung oder andere relevante Qualitätsmerkmale betreffen, sofern seine Qualität und Zertifizierung die Anforderungen der Methode erfüllen.
FAQ
F1: Was ist L-Mononatriumglutamat-Monohydrat?
Es ist die Monohydratform des Natriumsalzes der L-Glutaminsäure. Seine CAS-Nummer ist 6106-04-3.
F2: Wie lauten die Summenformel und das Molekulargewicht?
Die Summenformel ist C₅H₁₀NNaO₅, und das Molekulargewicht beträgt etwa 187,13 g/mol.
F3: Ist dieses Produkt dasselbe wie wasserfreies Mononatriumglutamat?
Nein. Das Monohydrat enthält ein Molekül Kristallwasser pro Formeleinheit, daher unterscheiden sich seine Formel und sein Molekulargewicht von denen der wasserfreien Form. Käufer sollten den Hydratationszustand vor der Bestellung überprüfen.
F4: Wie sieht das Produkt aus?
Es wird im Allgemeinen als weiße oder nahezu weiße Kristalle oder kristallines Pulver beschrieben. Das tatsächliche Aussehen kann innerhalb der vom Lieferanten genehmigten Spezifikation variieren.
F5: Ist es in Wasser löslich?
Ja, es ist in Wasser löslich. Für einen bestimmten Prozess sollten die erforderliche Konzentration und die Auflösungsbedingungen experimentell validiert werden.
F6: Kann es in Lebensmitteln verwendet werden?
Die Verwendung in Lebensmitteln hängt von der gelieferten Qualität, den geltenden Vorschriften, den zulässigen Anwendungen und der erforderlichen Qualitätsdokumentation ab. Käufer sollten vor der Verwendung bestätigen, dass das Material die relevanten Anforderungen an Lebensmittelqualität erfüllt.
F7: Was sollten Käufer vor dem Kauf bestätigen?
Prüfen Sie CAS 6106-04-3, die Monohydratform, den Gehalt, den Wassergehalt, die Grenzwerte für Verunreinigungen, die Qualität für den vorgesehenen Verwendungszweck, die Verpackung sowie die Verfügbarkeit eines aktuellen Analysezertifikats und Sicherheitsdatenblatts.
