Produktbeschreibung
Palatinose, alternativ auch als Isomaltulose bezeichnet, ist eine isomere Form der Saccharose. Sie verwendet Saccharose als Rohstoff und wird mit Hilfe von α‑Glucosyltransferase umgewandelt und gereinigt. Dieser Süßstoff wird durch biotechnologische Verfahren entwickelt; enzymmodifizierende Techniken werden eingesetzt, um die funktionellen Eigenschaften der Saccharose zu verbessern. Als natürlich gewonnenes nutritives Kohlenhydrat mindert es Gesundheitsrisiken, die durch übermäßigen Konsum von Saccharose ausgelöst werden.
Als Disaccharid eingestuft, ist es aus Glucose- und Fructose-Einheiten aufgebaut, die durch eine α‑1,6‑glycosidische Bindung verbunden sind. Wenn es durch Glucosyltransferase katalysiert wird, wird die native α‑1,2‑glycosidische Bindung der Saccharose gespalten, gefolgt von einer Umlagerung zur Bildung der α‑1,6‑Bindung. Diese Variation der internen glycosidischen Bindung stellt seinen einzigen strukturellen Unterschied zur Saccharose dar und qualifiziert es als Saccharose-Isomer.
Die Substanz liegt als farblose, weiße kristalline Feststoffe vor, die ein Kristallwassermolekül enthalten, und weist ein Molekulargewicht von 360,32 auf. Ihr Schmelzpunkt liegt bei 124 °C, und ihre spezifische Drehung [α]₂₀ᴰ beträgt 97,2°. Sie nimmt kaum Feuchtigkeit auf oder zeigt ein leicht hygroskopisches Verhalten. Im Vergleich zu Saccharose weist sie eine geringere Löslichkeit und Viskosität sowie eine hervorragende Säurebeständigkeit auf. Die moderne großtechnische Herstellung von Palatinose verwendet Saccharose als Rohstoff und stützt sich auf Bioprozesse mit immobilisierten Zellen oder immobilisierten Enzymen.
Kernchemische Eigenschaften
| Schmelzpunkt | 125-128°C |
| Alpha | 100 º (c=2, H2O) |
| Siedepunkt | 684,1 ± 55,0 °C (vorhergesagt) |
| Dichte | 1,77±0,1 g/cm3 (Vorhergesagt) |
| Lagertemp | Hygroskopisch, -20 °C Gefrierschrank, unter Inertatmosphäre |
| Löslichkeit | DMSO (Leicht), Wasser (Leicht) |
| Form | Feststoff |
| Pka | 11,39±0,70 (Vorhergesagt) |
| Farbe | Weiß bis gebrochenes Weiß |
| Sicherheitshinweise | 24/25 |
| HS-Code | 29329990 |
Produktanwendungen
Palatinose zeichnet sich durch milde Süße, gute Feuchtigkeitsbeständigkeit und bemerkenswerte Säurestabilität aus. Hefe und einige mikrobielle Stämme sind nicht in der Lage, es abzubauen. Es trägt nicht zur Kariesbildung bei, liefert einen mit Saccharose vergleichbaren Geschmack und entspricht den Ernährungsbedürfnissen der diabetischen Bevölkerung. Dank dieser Vorzüge kann es Saccharose in Lebensmittel-, Getränke- und Tiefkühlkostformulierungen teilweise oder vollständig ersetzen.
Seine üblichen Anwendungsszenarien umfassen kalte Desserts, Backwaren, konzentrierte Fruchtsäfte, Süßwarenprodukte, kandierte Früchte, Fruchtkonserven, alkoholische Getränke, Cracker, Brot und verschiedene daraus abgeleitete Lebensmittel.
Nach dem Verzehr durch den Menschen spalten hochentwickelte Enzyme im Dünndarm Palatinose langsam in Glucose und Fructose auf. Seine langsame Aufnahme und sein Stoffwechselmuster unterstützen stabile Blutzuckerwerte. Seine geringe Auswirkung auf Insulinschwankungen macht es für Diabetiker geeignet. Aufgrund seiner nicht kariogenen Eigenschaft eignet es sich auch gut für zuckerbedürftige Säuglinge und Jugendliche in Wachstumsphasen.
