Produktbeschreibung
Tara-Gummi, CAS 39300-88-4, ist ein pflanzliches Hydrokolloid, das durch Mahlen des Endosperms der Samen von Caesalpinia spinosa gewonnen wird. Seine Hauptfunktionskomponente ist Galactomannan, ein hochmolekulares Polysaccharid, das hauptsächlich aus β-(1→4)-verknüpften Mannose-Einheiten mit α-(1→6)-verknüpften Galactose-Seitengruppen aufgebaut ist. Das Verhältnis von Mannose zu Galactose beträgt etwa 3:1.
Diese Kohlenhydratstruktur verleiht Tara-Gummi die Fähigkeit, in Wasser zu hydratisieren und die Viskosität zu erhöhen. Es wird üblicherweise als weißes bis blassgelbes, nahezu geruchloses Pulver geliefert. Statt sich wie ein niedermolekularer Inhaltsstoff aufzulösen, dispergiert und hydratisiert das Gummi und bildet ein kolloidales System. Hydratisierungszeit, Klumpenbildung und die endgültige Viskosität werden durch Mischbedingungen, Temperatur, Partikelgröße, Konzentration und die Zusammensetzung der umgebenden Formulierung beeinflusst.
In der Lebensmittelverarbeitung wird Tara-Gummi als Verdickungsmittel und Stabilisator in geeigneten Produktkategorien verwendet. Es kann dazu beitragen, Körper, Konsistenz und Wasserverteilung in Formulierungen wie Saucen, milchähnlichen Zubereitungen, verarbeiteten Lebensmitteln und ausgewählten gefrorenen Produkten zu steuern. Je nach Formulierung kann es auch zur Gelstruktur beitragen, wenn es mit kompatiblen Hydrokolloidsystemen verwendet wird. Diese Effekte sind formulierungsabhängig und sollten durch produktspezifische Versuche ermittelt werden.
Tara-Gummi wird auch in ausgewählten Körperpflege- und anderen Nicht-Lebensmittel-Formulierungen bewertet, bei denen eine pflanzliche Viskositätsmodifikation erforderlich ist. Die ausgewählte Qualität muss dem vorgesehenen Anwendungszweck entsprechen; es sollte nicht angenommen werden, dass eine technische oder kosmetische Qualität Lebensmittelspezifikationen erfüllt.
Für Lebensmittelanwendungen sollten Käufer die angegebene Qualität, Identität, Reinheitsparameter, mikrobiologische Qualität und geltenden Kontaminantengrenzwerte bestätigen. Die regulatorische Zulassung und die zulässigen Verwendungsmengen hängen vom Zielmarkt und der Lebensmittelkategorie ab. Die natürliche Polymerzusammensetzung des Materials bedeutet auch, dass eine einzelne Molekülformel oder ein festes Molekulargewicht keine geeignete allgemeine Spezifikation darstellen.
Chemische Eigenschaften
| Eigenschaft | Details |
|---|---|
| Produktname | Tara-Gummi |
| CAS-Nummer | 39300-88-4 |
| EG-Nummer | 254-409-6 |
| Lebensmittelzusatzstoff-Nummer | INS 417; E 417, sofern zutreffend |
| Häufige Synonyme | Taragummi; Tara-Gummen; Peruanisches Johannisbrot |
| Botanische Quelle | Caesalpinia spinosa |
| Materialart | Pflanzliches Hydrokolloid |
| Hauptbestandteil | Galactomannan-Polysaccharide |
| Monosaccharid-Einheiten | Mannose und Galactose |
| Ungefähres Mannose-zu-Galactose-Verhältnis | 3:1 |
| Summenformel | Nicht durch eine einzelne feste Formel dargestellt; die Zusammensetzung des natürlichen Polymers variiert |
| Molekulargewicht | Polydisperses Polymer; kein einzelner universeller Wert |
| Aussehen | Weißes bis weiß-gelbes oder blassgelbes Pulver |
| Geruch | Nahezu geruchlos |
| Verhalten in Wasser | Hydratisiert und bildet viskose kolloidale Dispersionen |
| Ethanol-Löslichkeit | Unlöslich in Ethanol |
| Hauptfunktionen | Verdickung, Stabilisierung und Viskositätsmodifizierung |
| Lagerung | Dicht verschlossen an einem trockenen Ort aufbewahren und vor Feuchtigkeit schützen; die Lagerhinweise der gelieferten Sorte sind zu befolgen. |
Eigenschaftshinweis: Tara-Gummi ist ein natürlich gewonnenes Polymer, daher hängen seine Viskosität und sein Hydratationsverhalten von Sorte, Konzentration, Partikeleigenschaften und Testmethode ab. Verwenden Sie die aktuelle Produktspezifikation und das Chargen-Analysezertifikat für Annahmegrenzen, anstatt allgemeine Referenzwerte als garantierte Handelsspezifikationen zu behandeln.
Produktanwendungen
1. Molkerei- und molkereiähnliche Produkte
Tara-Gummi kann in zugelassenen Molkerei- und molkereiähnlichen Rezepturen verwendet werden, um die Viskosität einzustellen, den Körper zu verbessern und dazu beizutragen, eine gleichbleibende Textur zu erhalten. Seine Eignung sollte im Hinblick auf Proteingehalt, Säuregehalt, Hitzebehandlung und Lagerbedingungen bewertet werden.
2. Saucen, Dressings und Würzmittel
In Saucen und Dressings kann Tara-Gummi die Viskosität erhöhen und helfen, die Bewegung von Wasser und suspendierten Bestandteilen zu kontrollieren. Die erforderliche Einsatzmenge hängt vom angestrebten Fließverhalten, vom Verarbeitungsverfahren und von den übrigen Bestandteilen der Rezeptur ab.
3. Tiefkühl- und gekühlte Lebensmittel
Für geeignete Tiefkühl- oder gekühlte Produkte kann Tara-Gummi bewertet werden, um dazu beizutragen, die Textur und die Stabilität der wässrigen Phase während der Lagerung zu steuern. Die Leistung sollte durch Gefrier-Tau- und Haltbarkeitstests unter den vorgesehenen Bedingungen überprüft werden.
4. Verarbeitete Fleisch- und Meeresfrüchteprodukte
Wo dies nach den örtlichen Vorschriften zulässig ist, kann Tara-Gummi als texturmodifizierende oder wasserregulierende Zutat in ausgewählten Rezepturen für verarbeitetes Fleisch und Meeresfrüchte bewertet werden. Seine Verwendung muss die relevanten Anforderungen der jeweiligen Lebensmittelkategorie erfüllen und für das spezifische Verfahren validiert werden.
5. Backwaren- und zubereitete Lebensmittelsysteme
Tara-Gummi kann in ausgewählten Backwaren- und Fertiggerichtrezepturen in Betracht gezogen werden, bei denen zusätzliche Viskosität oder Wasserregulierung erforderlich ist. Seine Wirkung auf die Teigverarbeitung, die Endtextur und die Lagerstabilität hängt von der Rezeptur und der Verarbeitungsreihenfolge ab.
6. Körperpflege und andere Spezialformulierungen
Außerhalb der Lebensmittelverarbeitung können geeignete Sorten als pflanzlich gewonnene Rheologiemodifikatoren in ausgewählten Körperpflege- oder Spezialsystemen bewertet werden. Bestätigen Sie vor der Verwendung die Eignung der Sorte, die mikrobiologischen Anforderungen, die Kompatibilität und den regulatorischen Status.
FAQ
F1: Was ist Tara-Gummi?
Tara-Gummi ist ein pflanzliches Hydrokolloid, das aus dem Samenendosperm von Caesalpinia spinosa gewonnen wird. Es besteht hauptsächlich aus Galactomannan-Polysacchariden und wird vor allem zum Verdicken und Stabilisieren verwendet.
F2: Wie lautet die CAS-Nummer von Tara-Gummi?
Die CAS-Nummer ist 39300-88-4. Die Lebensmittelzusatzstoff-Kennung ist INS 417, wobei in relevanten regulatorischen Kontexten E 417 verwendet wird.
F3: Hat Tara-Gummi eine feste Summenformel?
Keine einzelne feste Summenformel beschreibt kommerzielles Tara-Gummi angemessen, da es sich um ein natürlich gewonnenes Polymergemisch mit einer Verteilung von Kettenlängen und Zusammensetzung handelt.
F4: Wie verhält sich Tara-Gummi in Wasser?
Es hydratisiert und bildet eine viskose kolloidale Dispersion. Die endgültige Textur hängt von Konzentration, Mischung, Temperatur, Hydratationszeit und der Anwesenheit anderer Formulierungsbestandteile ab.
F5: Was sollte bei der Auswahl von lebensmitteltauglichem Tara-Gummi geprüft werden?
Prüfen Sie die Lebensmittelqualitäts-Bezeichnung, Identität, Reinheits- und Kontaminantenspezifikationen, mikrobiologische Grenzwerte, Verpackung und chargenspezifisches COA. Bestätigen Sie, dass seine Verwendung in der vorgesehenen Lebensmittelkategorie und im Zielmarkt zulässig ist.
